| |||||||
اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية
اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية ،اشهى الاطباق التونسية، حلويات تونسية بالصور،مقبلات ،سلطات،ملف كامل عن الاكلات التونسية،اكلات اطباق تونيسة بالصور،طريقة عمل اكلات تونسيه،خطوات عمل اطباق تونسية مشهورة
 | |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
06-14-2009, 04:23 PM
| #1 |
| حبتين مثالي   |  اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية اكلات ،تونسية،اطباق،تونسية اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية ،اشهى الاطباق التونسية، حلويات تونسية بالصور،مقبلات ،سلطات،ملف كامل عن الاكلات التونسية،اكلات اطباق تونيسة بالصور،طريقة عمل اكلات تونسيه،خطوات عمل اطباق تونسية مشهورة يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة كسكسي بالعلوش:  المقادير: 1كغ لحم علوش (خروف) بصلتين
خضار حسب الموسم 2م ك طماطم معجون 1م ك فلفل أحمر 1م ص هريسة 1م ك تابل وكروية 1م ك ثوم مجروش ملح فلفل أكحل الطريقة نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة وبالشفاء والهناء و هذا هو المقفول الذى نطبخ فيه الكسكسى
حيث الجزء الاعلى نضع فيه الكسكس حتى يطبخ على البخار ( بخار المرق) و الجزء الاسفل خاص بالمرق و ما تبعها h;ghj j,ksdm lk hgl'fo hgj,ksd Kh'fhr j,ksdmKhaiv hgh;ghj hgj,ksdm التعديل الأخير تم بواسطة san ; 06-14-2009 الساعة 04:38 PM. |
|
06-14-2009, 04:23 PM
| #2 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية اكلات تونسية من المطبخ التونسي هذه الكمونية
 هذا الكسكسى بالعلوش
 هذا المقفول  |
|
06-14-2009, 04:24 PM
| #3 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية مرقة بروكلو  راس بروكلو كيلو لحم علوش بصلة مفرومة معدنوس 1ملعقة كبيرة معجون طماطم ثوم مجروش ملح فلفل أحمر 1ملعقة كبيرة تابل ( كزبرة مرحى او مبشور ) وكروية زيت بيض فارينة
نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس وبالهناء والشفاء |
|
06-14-2009, 04:24 PM
| #4 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية اكلات تونسية من المطبخ التونسي ****************عصبان: 
كل ما بداخل بطن العلوش ( الخروف)من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ 2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق) 3 بصل كاس حمص كاس أرز نصف كاس نعناع نصف كاس ثوم مجروش 2 ملعقة كبيرة طماطم معجون 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر 1 ملعقة اكل ( كبيرة) هريسة 2 كأس زيت 2 ملعقة كبيرة تابل ( كزبرة مبشور) وكروية ينظف كل محتوى بطن العلوش ( الخروف) جيداثم نقوم بصمط الرئتين في الماءلمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هيا والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي ذكرت للكسكسي بالعلوش وهناعوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان تطبخين به أرز
وألف صحة |
|
06-14-2009, 04:25 PM
| #5 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية اكلات تونسية من المطبخ التونسي ***********السلطة المشوية:  المقادير: 1 كغ فلفل أخضر(يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأخضر الحار كي تكون محرحرة قليل) نصف كيلو طماطم راس ثوم ليس مجروش تابل ملح زيت زيتون بيضتان مسلوقتان قليل من التن الطريقة: نقوم بشوي الفلفل والطماطم وراس الثوم (شوي وليس قلي) وتكوني مجهزة ساشي من البلاستيك لتضعين فيه الفلفل كي يسهل عليك عملية نزع قشوره
بعد تنظيف الفلفل والطماطم والثوم نقوم برحيهم ثم نضيف ملعقة تابل وملح حسب الذوق والزيت زيتون ويقدم في طبق مع تزيينه بالبيض المسلوق والتن  وبالهناء والشفاء |
|
06-14-2009, 04:25 PM
| #6 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية ***********معقودة خضرة
المقادير 500 غ بطاطا 500 غ بيذنجان 500 غ قرع ( كوسا) أخضر 250 غ فلفل أخضر ربطة معدنوس ( بقدنوس) 50 غ بصل 8 بيضات 1 م ك زبدة كاس حليب 100 غ جبن مرحي ملح فلفل اسود زيت للقلي 5 صل زيت الطريقة: يقلى البصل المفروم في الزيت مع قليل من الملح ثم تسلق البطاطا وترحى برحى الطماطم ثم تضاف لها الزبدة والحليب ويخلط الجميع بعدها تقطع الخضرالباقية في شكل شرائح (بيذنجان قرع أخضر فلفل أخضر)وتقلى في الزيت بعدها تقطع مكعبات صغيرة ويضاف لها المعدنوس المفروم وأما البيض فإنه يخفق مع الجبن ثم يدهن طبق بالزيت ويفرغ به نصف البطاطا وتسقى بثلث البيض ثم توزع فوقها الخضر جميعها وتسقى بثلث البيض ثم وفي الأخير توزع بقية البطاطا وتسقى بالبيض المتبقي ويرش في الأخير الجبن وتمرر بالفرشات لإحداث خطوط فوق الخليط وتدخل الفرن وبالهناء والشفاء |
|
06-14-2009, 04:25 PM
| #7 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية ********مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)
500 غ لحم بقري اي عجل 500 غ جزر 500 غ بصل 10 صل زيت نصف راس ثوم 4 ورقات رند اي ورق الغار عود قرنفل
50 غ زبيب ملح يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب. صح و بالشفا |
|
06-14-2009, 04:26 PM
| #8 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية طاجين بلحم العلوش المقادير 350 غ لحم علوش 8 بيضات بيضتين مسلوقتين 100غ جبن مرحي اي مبشور نصف ربطة معدنوس قليل من الكركم 1 بصل نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة كروية نصف كاس زيت 2 بطاطا 50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة الطريقة: يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا |
|
06-14-2009, 04:27 PM
| #9 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية *********** وهذه طريقة اخرى للملوخية
المقادير اعداد لستة اشخاص 500غ لحم بقرة ورقتين رند 4 فناجين زيت زيتونة 2 ملعتين طماطم معجون بصلة صغيرة 7 اصابع ثوم 250 غ ملوخية مرحية 3 لترات ماء حسبة الحاجة من الملح ملعقة صغيرة فلفل احمر نصف ملعقة تابل كروية طريقة الاعداد نقوم بقلي الزيت مع وضع( البصل+ الثوم= مفروم) و ورقاتي الرند نضع الماء فوق النار يسخن نضيف الطماطم الى البصل مع اللحم و نقلب ( التحريك ) و نضيف الملوخية مع التحريك ونضيف الماء (الذي قمنا بتسخينه) تدريجيا ونغطي القدر بالغطاء الخاص ونتركة لمدة ستة ساعات تقريبا حتى يعلو الزيت الى فوق وتعلو رائحتها الزكية ارجاء البيت و نقدمها في صحن و الهناء والشفاء وهناك طريقة اخرى : 1- وضع اللحم ( بقري أو علوش أو كرشة ) + قليل من الطماطم + تابل + ملح + رند + الكثير من الثوم المفروم + فلفل أحمر 2- وضع الزيت فوق النار + وضع الملوخية لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك المتواصل 3- في المقابل نقوم بغلي الماء 4- إضافة الماء الساخن ببطئ داخل القدر 5- وضع الطبخة على نار هادئة : فكلما كانت النار هادئة وأطول تكون النكهة جيدة ويا حبذا لو كانت على الكانون ( يا حسرة يا زمان ) ولكن نحن في عصر السرعة مع الأسف... 6- يطوف الزيت في الأعلى ونستطيع من ذلك معرفة ان الملوخية قد إستوت |
|
06-14-2009, 04:27 PM
| #10 |
| حبتين مثالي | رد: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية اكلات تونسية من المطبخ التونسي ************ملوخية  تختلف الملوخية التونسية اختلافا جذريا عن الملوخية المصرية حيث الملوخية المصرية هى عبارة على ورق اما الملوخية التونسية هى عبارة عن بودرة يعنى ناخذ ورق الملوخية و نسحقه سحقا ناعما حيث يصبح مثل البودرة و لكم الان الطريقة المقادير: كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق لتر زيت ملح 1 م ك تابل وكروية 1ك ثوم مجروش 1أكل هريسة 1أكل فلفل أحمر 2م ك طماطم معجون الطريقة: تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة
وألف صحة |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| اكلات ،تونسية،اطباق،تونسية |
 جديد مواضيع قسم اطباق رئيسيه | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| الموضوع الحالي: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية -||- القسم الخاص بالموضوع: اطباق رئيسيه -||- المصدر: حبتين | منتديات حبتين -||- منتدى حبتين |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
| |
|
المواضيع المتشابهه للموضوع: اكلات تونسية من المطبخ التونسي ،اطباق تونسية،اشهر الاكلات التونسية | ||||
| الموضوع | المنتدى | |||
| طبخات رمضانية تونسية بالصور2011,اكلات رمضان من المطبخ التونسي بالصور2011,اطباق رمضان | اطباق رمضانيه | |||
| اشهى الاكلات التونسية بالصور،طريقة عمل اشهر طبخات من تونس،المطبخ التونسي بالصور | معجنات - فطائر - سندويشات | |||
| حلويات تونسية بالصورحلويات تونسية للمناسبات طريقة عمل اشهرحلويات التونسية خطوة بخطوة | حلويات - وصفات الحلى | |||
| كيفية عمل حلويات تونسية شعبية بالصورحلويات تونسية بالصور،طريقة عمل الحلويات التونسية | حلويات - وصفات الحلى | |||
| اكلات تونسية،اطباق تونسية،وصفات تونسية | مقبلات - وسلطات | |||
 |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |
الساعة الآن 01:51 AM.
جميع ما يتم نشرة من مقالات او اخبار يعبر عن وجهه نظر صاحبة و لا يعبر عن وجهه نظر ادارة الموقع و يعبر فقط عن وجهه نظر المكتوبه باسمه .
